联合食安580学堂

· 

对于生产流程不完全连续的食品生产活动来说，周转筐是非常重要的流转工具，许多食品企业会将周转筐按照食品接触面的要求进行日常的卫生管控。但对于周转筐的管理，不只是停留在使用和清洁，还有不少的内容需要关注，今天食品580进行一个流程化的梳理。

1识别周转筐的使用场景

识别周转筐的使用场景，宜关注以下几点：

2购置周转筐

根据识别到的周转筐使用场景，选择合适的周转筐规格和数量开展采购。对于食品接触用的周转筐应注意完整保留周转筐的信息，包括产品标签、说明书的标识内容以及产品合格证明。标识内容中通常涉及产品名称、材质、符合性声明、生产者名称、生产日期、保质期等。

如标识等附着于周转筐上，应拍照留档，以备后续作为证明性材料。

可考虑建立《周转筐使用一览表》，该表说明车间投入周转筐的使用情况，以便于后续周转筐的更替和补充时，能始终保持规格、颜色等的统一，避免随着时间流转，在工器具更替时造成混乱。

3使用周转筐

一旦将周转筐投入到生产过程中，以下几点内容需要考虑

l 周转筐的底部垫板是否配置？

l 不同用途的周转筐如何区分？

l 待用的周转筐和待清洁的周转筐如何区分？

l 生产结束后，周转筐存放在哪里？

为了规范周转筐的规范使用，可在车间显著位置说明周转筐使用提示

4周转筐的清洁和检查

周转筐的清洁

周转筐的清洁，通常采用如下方式：

将抹布蘸上清洁剂，按由上向下、由内向外的顺序，清洁周转箱的平面部分，特别注意是箱子把手、棱角以及底部这些部位，这些地方比较藏污纳垢，要着重清洁干净，不能有脏污的残留。用水将周转箱清洗两遍，将清洗完的周转箱浸入水中，大概浸没4厘米左右,拿出来用抹布擦干净，最后置于阴凉处，注意不要阳光暴晒，要进行自然干燥。

周转筐的检查

由于周转筐的使用过程中，可能由员工进行搬动。随着时间的推移，在反复的搬动、清洁等过程中，周转筐可能破损或部分构件生锈、丢失等情况，此外，受使用条件的影响，周转筐可能发生变脆、颜色变化等情况。因此，作为车间的管理人员应在每日巡查中，关注周转筐是否有破损等情况，如不适宜使用，应及时进行调整。

周转筐的改做他用

部分周转筐虽然不适宜于在原有食品生产车间使用，但是，对于其他部门，仍是可以使用的，如机修部门等。本着节约的原则，可将周转筐改做他用。但应注意，防止该周转筐再次进入生产加工车间（不仅本车间，也包括其他食品加工车间）。为了避免可能的混用，应在周转筐上进行显著标识，如标注“禁入车间”等。