要点一：废弃物存放容器的选择
对于大多数的废弃物，需要使用废弃物存放容器，这些容器从选择上应至少满足以下5个条件
l 专用
l 材质适宜
l 防止泄露
l 易于清洁
l 大小合适
条件 | 说明 |
专用 | l 不与生产容器混用 l 废弃口罩存放桶专用 l 有机废弃物存放桶专用 l 其他废弃物，根据其再处置的特点，设置专用情况 |
材质适宜 | 废弃物容器本身应能防水、防腐蚀，无破损，防止容器本身带来污染 |
防止泄露 | 对于带液体/粉尘状/可溶解/易破碎等的废弃物，应使用底部密封的存放容器，以防止在存放和转移过程中，废弃物洒漏，造成车间环境的污染 |
易于清洁 | 废弃物容器表面应光滑，无过多空隙，以便于日常的卫生清洁 |
大小合适 | 应根据车间废弃物的形成量以及可能存放周期，估算容器的容量 |
GB14881-2013的规定，5.1.4 废弃物存放设施 应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。
《出口食品生产企业安全卫生要求》第六条（五）……废弃物和垃圾应用防溢味、不透水、防腐蚀的容器具盛放和运输，……
从上述要求上看，并没有要求食品车间的废弃物容器需要进行加盖；而：
按照《餐饮服务食品安全操作规范》11.1.2的规定，废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。
由此可见，废弃物容器加盖的目的是
l 防止废弃物飞溅/逸出
l 防止蝇虫滋生
l 防止异味影响
在食品车间中，废弃物存放容器是否加盖，可基于上述目的加以判断。当然，废弃口罩的存放桶应注意保持加盖。如果使用加盖容器，盖身也是潜在污染源，企业需要考虑盖身移动/搬动是否会构成污染，或造成交叉污染。如采用非手动式的开启方式。
要点二：废弃物存放位置设置
并非所有的废弃物，都需要使用废弃物存放容器，比如使用后的辅料空桶，但在车间管理方面，设置废弃物存放相对固定的位置，仍是一个必需的功课。此外，从规划角度上来说，设置废弃物传递口，也是不容忽视的一个问题。
废弃物存放位置设置注意两点：
注意点 | 说明 |
避开人流/物流 | 废弃物存放设置点不可放置人流/物流口过近，避免存放设施造成对人流、物流的污染，也避免废弃物被碰倒 |
考虑废弃物形成 | 根据生产过程中废弃物的形成特点设置，避免废弃物从生产线转移到存放点的过程中造成污染 |
设立清晰标识 | 应用醒目标识说明废弃物存放位置点/存放容器。 |
要点三：废弃物的存放与转移管理
生产现场管理，通常讲“日产日清”，那么是不是食品车间的废弃物就是存放一天，班后清理呢？显然，这是因企业而异——衡量的要点，仍然是依据废弃物的分类特点和废弃物的。
转移频率 | 说明 |
定量清理 | 对于设置有废弃物传递口的区域，可考虑定量清理，即废弃物累计到一定量，即进行清理，以避免大量废弃物的囤积，尤其是易吸引蝇虫的水产原料。但废弃物传递口不宜持续保持开放状态。 |
立即清除 | 对于设备故障/零件更换等形成的有害垃圾或固体零部件 |
班后清除 | 对于未设置废弃物传递通道的车间，其废弃物主要依靠班后在进行车间清洗前及时进行清除。 |
要点四：废弃物的容器清洗
由于废弃物容器存在车间中，构成车间的一部分，应注意保持废弃物的清洁度，避免形成污垢/异物，影响生产加工环境。这就需要定期或需要时及时对废弃物容器进行清洗。
废弃物容器的清洗的注意事项是：“独”
l 废弃物容器的清洗应，与其他生产工器具分开
l 过敏原车间废弃物容器的清洗，应与其他车间废弃物容器分开
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